食品（pǐn）行（háng）业分析-食品-生产-安全-质量-标准从（cóng）田间（jiān）到（dào）餐桌.每一件食品在（zài）完成消费前，都会经过很多道（dào）工序。

日前，在市（shì）食安办和（hé）市食品药品（pǐn）监管局组织（zhī）下，我（wǒ）们和食品安（ān）全义务监督员、消费（fèi）者（zhě）代表等一起走访了（le）食品种植和生产企业、物流（liú）中心、餐饮店、监管部门等，见证了为确（què）保食（shí）品安全（quán）而设置的层层“关卡”，如生态种（zhǒng）植、农产品可追溯、民间食（shí）安办等。以下是我们所要具体报（bào）导的安全分析内容（róng）；

今天（tiān），我们（men）推（tuī）出系列（liè）报道第三篇“我们在行动”，为（wéi）您解（jiě）读食品安全（quán）。

推行食（shí）品生（shēng）产（chǎn）企业证前（qián）培训机（jī）考制

去年（nián）5月1日，市质（zhì）监局推行证前培训机考（kǎo）制度。去年（nián），证前培（péi）训（xùn）机考（kǎo）制度（dù）组织举办134场考（kǎo）试，576家企业（yè）1774人参加考试。娃哈哈、农夫山泉、绿（lǜ）盛（shèng）集团等知名企业老总主动带队参加，学习食品安全法知识（shí）。淳（chún）安20多家食品企（qǐ）业业主（zhǔ）集体参加机考，一位粉丝加工作坊的法（fǎ）定代表人（rén）只有小学（xué）文化，为了“通关”死（sǐ）磕（kē）两（liǎng）本厚厚（hòu）的参考书。

证前（qián）培训机（jī）考制度倒逼食（shí）品企（qǐ）业从业人员主动学（xué）习食品（pǐn）安全相关（guān）法律法规，继而传导到食品的生产实践（jiàn）中去，正确（què）指导（dǎo）食（shí）品（pǐn）生产工作，保障食品生产环（huán）节安全无事故，更好的让消（xiāo）费者享（xiǎng）受（shòu）到更安全的食（shí）品。

关键字段控（kòng）制加强网络（luò）食品监管

网络交易量“井喷”，网络消费投诉也不断上升，前（qián）年滨江区（qū）工商局接（jiē）到（dào）投诉（sù）8000余件，去（qù）年增至（zhì）14000余件。

为了加（jiā）强网络食（shí）品监管，滨江区工商局对食品（pǐn）经营（yíng）主（zhǔ）体的网店（diàn）名称、住所、法定代表人（rén）、联系（xì）电话（huà）等（děng）进行备案，并对销售乳制品、酒类（lèi）等网店作特别（bié）标注；指导淘宝（bǎo）网、天猫网进行技术改造，实现食品生产厂（chǎng）商、联系方（fāng）式、供应商、食品添加剂等十四个关键字（zì）段的控制，经营者不填写任意一个（gè）字段将无法（fǎ）上传商品信息；还在（zài）浙江淘（táo）宝网络有限公司（sī）设立工（gōng）商（shāng）联络室、12315消（xiāo）费（fèi）维（wéi）权服务站、消费维权联（lián）络站。

组建（jiàn）民间食安办发（fā）挥“草根”的力量

6月6日，位于江城（chéng）路的“首尔屋”韩式料理店老板朴南（nán），从紫阳街道上羊（yáng）市街社区“邻里食安办（bàn）”监督员林阿姨手中接过“食品（pǐn）安全（quán）单位”的（de）五星级牌（pái）匾。而（ér）在一年前，这家店可是被监督（dū）员经常“挑刺”的对象，经（jīng）过不（bú）断整改提高，终于评到五星。

2009年，上城区结（jié）合复兴南（nán）路特色餐饮一条（tiáo）街的打造，在南星街道（dào）复兴街社区开始试点“民间食安办”。如今（jīn），6个街道53个社区都有了这样的“民间食安（ān）办”，成员达485名。

“去年，我们街道的监督（dū）员和相关职能（néng）部门一（yī）起，排查（chá）无证无照餐饮店72家。”紫（zǐ）阳街道相（xiàng）关（guān）负责人说（shuō）。“民间（jiān）食安办”有效地架构（gòu）了（le）政府、企业、民众三（sān）者之间的桥梁，拓展了监管渠道，在引（yǐn）导群众自发（fā）参与食品安全监督方面发（fā）挥（huī）了积极作用（yòng）。

透（tòu）明厨房，你能看见厨师怎（zěn）样烧菜

在（zài）体育场路（lù）的半俸菜馆（guǎn），整个厨房都暴露在消费者的（de）眼皮底（dǐ）下。透过一块大玻璃，消费者能清（qīng）楚地（dì）看到（dào），厨（chú）师怎样切菜，用了什么油，放了多少调料。这就是全年恒温26度（dù）的透明厨房。

总经理（lǐ）张亮介绍说：“消费者能透（tòu）过玻（bō）璃看厨师（shī）做菜，一方（fāng）面是让整个食品加工过程公开，让消费（fèi）者明白、放心地（dì）就餐。另一方面也（yě）让厨师更加自觉，顾客看着你做菜，厨师也（yě）会（huì）规范操作流程。”

目前（qián），下城区正（zhèng）在（zài）推行（háng）透（tòu）明厨（chú）房的（de）餐饮（yǐn）单位（wèi）近10家，今（jīn）年还（hái）将再建6家透明厨（chú）房。

厨房里装上（shàng）了“千（qiān）里眼”

走进浙（zhè）江宾馆（guǎn）的厨（chú）房，能看到两个摄像头，在（zài）宾馆相（xiàng）关负（fù）责人办公室和景区卫生监督所，能看清厨房里的一举（jǔ）一动（dòng）。这种“监控（kòng）”是为了（le）让厨房员工能规范操作，确保食品安全。

去年（nián），西湖（hú）风景（jǐng）名胜区选取了浙江宾馆、楼外楼等6家餐（cān）饮单位，安装20个（gè）探头进行远程视频监控试（shì）点（diǎn）。在视频监控（kòng）中，卫生监督人员若发现食品原料未分池分类清洗等违反操作（zuò）规范问题，会立（lì）即电话告知对方管理人员责令整改（gǎi）。若发现生食水产品、色拉、裱花蛋糕等易引发食（shí）物中毒的食（shí）品，在制作加工过（guò）程中存在较大问（wèn）题和食（shí）品安全隐患的，除电话通知（zhī）整改外，会立即（jí）派人前往处理。

组建社（shè）区食（shí）品药（yào）品安全自管会

去年5月，拱墅区在设立街道（dào）“食（shí）品药（yào）品安全管理（lǐ）办公室”，在社区（qū）设立“食（shí）品药（yào）品安全（quán）自管会”，组建“食（shí）品（pǐn）药品安（ān）全管理网（wǎng）格”，把监管的（de）重心下移（yí）到街道、社区、群众层面。

同时，该区还组建了街道专（zhuān）管（guǎn）员、社区协管（guǎn）员、群众监（jiān）督员“三员队伍（wǔ）”，目前“三员队伍”有专管员10名、协管（guǎn）员（yuán）93名、监（jiān）督员824名。在（zài）辖区93个社区（qū）制作社区自管会公示牌，将农业、质监、工商（shāng）等职能部门（mén）联系（xì）各社区的执法（fǎ）人（rén）员姓名（míng）、联系电话，在各个社（shè）区公开，方便群众（zhòng）联系（xì），接受群众监督。

食品（pǐn）安全巡讲（jiǎng）百姓看“单”点“菜（cài）”

“如何（hé）选（xuǎn）择安全食（shí）品（pǐn）”“食品添加（jiā）剂是什么？”……这些是江干区食安（ān）办（bàn）编制的一份食品（pǐn）安（ān）全“菜单”，老百（bǎi）姓对（duì）哪个话题感（gǎn）兴趣（qù），可以让（ràng）区食安（ān）办安排专家来（lái）讲课。

今年，江干（gàn）区由区食（shí）安办牵头，联合区科技局（jú）、农业局、食药监局等（děng）部门共同（tóng）组（zǔ）建了“食品药品安全巡讲（jiǎng）团”。为了保证巡讲质量，区食（shí）安办要求推（tuī）荐课题既贴近（jìn）百姓日常生活（huó），又具有（yǒu）一（yī）定专业（yè）水（shuǐ）准，经过层层筛选（xuǎn），17个课题被编制成（chéng）一（yī）份“菜（cài）单”。

今年，江干区计划开展近百（bǎi）场食品安全讲座，目前已举办（bàn）了32场。

蜜饯住进“阳（yáng）光房”要做中国（guó）最干（gàn）净

刚到（dào）杭州灵鑫食品有限（xiàn）公司（sī）门口，一股蜜饯味道就（jiù）扑面而来（lái）。西梅、话梅和葡萄干（gàn）等产品被加工后晾晒在阳光房（fáng）内，里面干净整洁，没有一只苍蝇。

去年4月，央（yāng）视曝光“余杭蜜饯问题”后（hòu），余杭区（qū）对（duì）所有（yǒu）72家蜜饯生（shēng）产企业逐家进行（háng）重新审核发证。目前，46家蜜饯企业通过审（shěn）核，重（chóng）新获得生产许（xǔ）可，全（quán）区（qū）蜜（mì）饯企业共搭（dā）建玻璃阳光晒棚约（yuē）22500平方米，购置大型气（qì）相液相色谱仪6套，购置设（shè）备生产（chǎn）检验设（shè）备46台（tái）件。

“现在，蜜饯（jiàn）抽检的合格率已从原来的88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局长非常自（zì）信地认（rèn）为，如今（jīn）的余杭（háng）蜜饯是全中国最干净的蜜饯食品。

食药安全有了“天气（qì）预报”

从去年10月26日起（qǐ），每周五晚（wǎn），淳安县市民只（zhī）要打开（kāi）电视，就能获悉县内食品药品检验检（jiǎn）测信息及分析，国内发（fā）生（shēng）的问题食品药品在县内（nèi）流通（tōng）整治清理的情况，以及食品药品安全（quán）消费警示、提醒、建议等三类社会最关心的问题（tí）。

“到目前为（wéi）止，一共推出了33期（qī）有关食药（yào）安全（quán）的节目内容，现在这个（gè）节目（mù）已经形成了对（duì）食品药品安全领域‘天气预报’式的品牌效应。”淳安县食品药品监管局局长徐建球说。美素丽儿奶粉、毒生姜等这些（xiē）食品热（rè）点问题（tí），都是每周播报的内（nèi）容（róng）。县食药监、农业（yè）、质监等部门都参与节（jiē）目（mù）的录制和（hé）审核，让消费者（zhě）对食（shí）品药品安全有了（le）准确（què）认（rèn）识（shí），健康消费（fèi）。